Fruits du verger

Un clin d'oeil à notre vallée du Rhône ... Les notes généreuses d'abricot, de pêche blanche et de fleurs blanches comme les fleurs d'acacia du vin viognier se marient bien avec l'abricot ampuis, très sucré et parfumé. Le vin restant très léger dans cette préparation, l'abricot "Ampuis" conserve le rôle principal de cet accord.

Le caractère de la bergamote et du thé noir Earl Grey comme une évasion au milieu d’un verger de mirabelles, aux saveurs délicates et au goût sucré, mêlé de quelques notes d'acidité et adoucie par le côté mielleux des fleurs de bleuets séchées.

Sur un air de balade en Provence.
Un abricot doux et sucré, révélé par le côté floral de la lavande et le croquant des Amandes de Provence.

Comme un rêve à l’ombre des pêchers en été … Le délicat parfum de la pêche blanche, sucrée et savoureuse, et l’Eau de Fleur d’Oranger qui apporte une note florale intensément aromatique à cette création.

Un équilibre parfait entre la douceur de l’abricot, le croquant des fruits secs et le fondant du miel d’Acacia.

L’abricotier ‘Ampuis’ : aussi appelé ‘Noyau doux’, car son noyau est comestible, est une variété très ancienne que l’on trouvait autrefois abondamment dans la région lyonnaise.
Cet abricot -aujourd'hui rare- mérite d’être préparé très simplement, car ses fruits très sucrés et parfumés révèlent un goût excellent.

Les différentes variétés d’abricots utilisés dans cette préparation apportent un goût et une texture incomparable et associés à la belle et parfumée Vanille de Madagascar, on plonge sa cuillère dans le pot avec plaisir et délectation.

Un mélange classique de figues bourjassotte et sultane … des figues noires à la chair douce, juteuses et parfumées, offrant une saveur fondante de grande qualité gustative.

Les pêches et nectarines jaunes offrent une saveur plus marquée que leurs cousines à chair blanche. Elles conservent une belle douceur qui se marie très bien avec la groseille acidulée et désaltérante.

La poire « Triomphe de Vienne » est une variété ancienne, sucrée, agréablement parfumée et finement aromatique. Associée à des éclats de châtaignes confites d’Ardèche et de la fève tonka, la création est extrêmement gourmande et récomfortante, presque comme une confiserie en hiver.

Ce savant mélange, qui associe la saveur sucrée et légèrement acidulée des poires fondantes et juteuses, à la richesse et au croquant du Grué de cacao et des Amandes de Provence, réinterprête le célèbre dessert du même nom

Comme un souvenir de fin d’été, avec les premières poires de l’année, mariées à l’infusion de thé vert rond et gourmand, aux arômes fleuri et fruité de lavande douce et de pétales de rose.

Une préparation de fruits qui célèbre notre région du Dauphiné : des pommes cultivées en Isère avec des noix AOP de Grenoble et un arôme naturel de Chartreuse ® verte avec des notes herbacées, poivrées et mentholées

Voyage au cœur d’un marché de Noël en Alsace… Le mariage d’une prune douce et légèrement acidulée et de la cannelle à l’odeur aromatique et aux saveurs chaudes et sucrées.

Avec une chair très parfumée et une richesse aromatique qui évoque le miel et les agrumes, la texture est fine et fondante et l’assemblage avec le thé au jasmin très léger.

La figue verte possède une chair blanche délicate et moelleuse, au goût plus acidulé et moins sucré que ses cousines les figues violettes. Avec le croquant et la douceur des Amandes de Provence et une saveur marquée d’orange, cette préparation de fruits nous fait voyager sous le soleil du Sud de la France.